近日，广西漓江流域景观资源保育与可持续利用重点实验室（以下简称“重点实验室”）赵广河副教授课题组在国际学术期刊《Journal of the Science of Food and Agriculture》（中科院二区期刊，影响因子4.1）发表题为《Green preparation and evaluation of physicochemical, structural and functional properties of dietary fiber from navel orange peel》的研究论文。该研究开发了一项利用高速剪切均质组合绿色木霉发酵制备橙皮膳食纤维的绿色加工技术，为橙皮在功能食品加工中的利用提供了有价值的途径。赵广河副教授和广东省农业科学院张瑞芬研究员为该论文的共同通讯作者，2021级研究生王月蓉和2022级研究生包晓丹为该论文的共同第一作者，赵丰丽教授、重点实验室覃云斌博士及2021级研究生彭莉婷参与了研究工作。

流行病学研究表明，膳食纤维摄入不足与许多慢性疾病的流行之间存在密切联系。多项研究显示，补充膳食纤维对血糖控制、脂质谱、全身炎症和血压等心血管危险因素有积极作用。然而，膳食纤维的健康功效会因其来源的不同而有很大差异。因此，优质膳食纤维的开发已逐渐成为一个重要的研究领域。柑橘纤维不仅来源广泛，而且具有良好的水合特性和持油能力以及降血脂、降血糖、抗氧化、益生等保健作用。但是，当前工业领域加工柑橘纤维主要采用的是化学水解法，易造成不可避免的营养流失和环境污染。因此，在全球可持续发展的战略背景下，开发环境友好型柑橘纤维绿色加工技术显得尤为迫切。

图1 柑橘纤维（N1、N2、N3、N4）的益生作用

该研究基于绿色加工的理念开发了高速剪切均质组合绿色木霉发酵制备橙皮膳食纤维的新技术，为以柑橘纤维为基料的功能食品或健康食品的开发提供了新的选择。未来研究将借助动物实验和人体干预实验进一步评价新开发柑橘纤维的健康作用。该研究受到了国家重点研发计划、广西重点研发计划和桂林市科技开发计划等项目的支持。

论文链接: https://doi.org/10.1002/jsfa.14186

（图文/赵广河 审/马姜明 莫燕华）